Пирог “Паскуалина” – не только вкусен, но и выглядит очень красиво!

Пирог со шпинатом, традиционная пасхальная выпечка в Италии. В оригинальном рецепте пирог имеет как минимум 33 слоя (по числу лет жизни Иисуса Христа). Готовится этот замечательный пирог почти в каждом итальянском доме. Выпечку можно приготовить с артишоками, крапивой, зеленью свёклы или шпинатом. Однако начинка в “Паскуалине” это совсем не главное. Важно правильно испечь оболочку из теста и запечь внутри закрытого пирога сырые яйца.

Ингредиенты для теста:

– 500 гр муки;

– 2 ч.л. разрыхлителя;

– 1 ч.л. соли;

– 200 гр сливочного масла (мягкого);

– 1 яйцо;

– 1 желток;

– 50 мл йогурта.

Ингредиенты для начинки:

– 1 кг свежего шпината;

– 3 стручка зеленого лука;

– 1 средняя луковица;

– 4 ст.л. растительного масла;

– 250 гр сыра Рикотта;

– 7 яиц;

– 1,5 ст.л. муки;

– 170 гр тертого сыра;

– соль;

– черный перец;

– ½ ч.л. молотого мускатного ореха.

Чтобы смазать пирог:

– 1 желток;

– 1 ст.л. молока.

Приготовление теста:

1. Смешайте муку, с солью, разрыхлителем и сливочным маслом.

2. В самом конце добавьте яйцо и йогурт, замесите упругое тесто. Посуду с тестом прикройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки:

3. Лук (зеленый и репчатый) мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета с 4 ст.л. растительного масла. Добавьте соль, черный перец и молотый мускатный орех. Шпинат промойте и отварите 15-20 минут. Слейте воду и измельчите зелень. Переложите шпинат в поджаренный лук.

4. Добавьте в шпинат сыр Рикотта и 2 яйца.

5. В смесь натрите на крупной терке сыр и добавьте 1 ½ ст.л. муки. Тщательно смешайте ингредиенты.

Оформление пирога:

6. Отдохнувшее в холодильнике тесто освободите от пищевой пленки и разделите на 2 части.

7. Раскатайте лист теста в зависимости от размеров формы для выпекания. Мы использовали круглую форму, диаметром 24 см и высотой стенок 5 см, соответственно лист теста был  24+5=29 см по диагонали.

9. Разложите лист теста на смазанную растительном или сливочным маслом форму а сверху выложите начинку из шпината. На поверхности начинки сделайте ложкой 5 ячеек. В каждую ячейку разбейте по одному сырому яйцу.

10. Раскатайте еще один лист теста. Разместите его на слой начинки и скалкой отрежьте лишние края.

11. Из остатков теста сделайте 3 нити и заплетите из них косу (длиной равной периметру пирога), около 80 см. Лучше всего для выпекания использовать форму с съемным дном.

12. Смажьте пирог сверху яичным желтком с молоком. Проколите пирог в нескольких местах, чтобы тесто не поднялось.

13. Выпекайте пирог около 40 минут, до красивой румяной корочки.

Немного остудите и подавайте изумительно вкусный пирог со шпинатом.

Конечно, этот пирог можно приготовить не только на Пасху, хуже от этого выпечка точно не станет!

Приятного аппетита!