Как правильно морозить овощи и фрукты на зиму!

Как заготавливать овощи и фрукты на зиму, чтобы они не теряли цвет, запах и, главное, свои полезные свойства? Замороженные овощи и фрукты будут очень полезны вне сезона, если знать тонкости. Особенно хорошо замораживать зелень — она остается такой же ароматной!

Взбитая клубника с сахаром

1. Клубника (1 кг) отделяется от чашелистиков, промывается, выкладывается поверх полотенца для просушки и взбивается в чаше блендера с сахаром (700 гр).

2. Масса перекладывается в стаканчики из пластика и замораживается.

3. Перед употреблением масса легко вынимается из стаканчика, предварительно разрезав его ножом.

Пюре из вишни

1. Промытая и обсушенная на полотенце спелая вишня (1.3 кг) отделяется от косточек и пропаривается в сите, которое держится над паром до 6 мин.

2. Масса перетирается и смешивается с сахаром (3/4 ст.), пока он полностью не растворится.

3. Далее основа перекладывается в контейнеры и замораживается.

Шарики из дыни

1. Дыня, разрезанная на две равные части, очищается от семян.

2. Мякоть вырезается ложкой в форме шариков, которые перекладываются по дну подготовленной емкости в один слой и замораживаются.

3. После заморозки шарики распределяются по полиэтиленовым пакетам.

4. Такой продукт в дальнейшем используется в качестве украшения мороженого, а также вместо льда в горячих и холодных напитках.

Замороженный сироп с ягодами

1. Ягоды вишни, клубники (земляники), малины, жимолости, черники или голубики промываются, высушиваются поверх полотенца и отделяются от плодоножек, чашелистиков и косточек, если они есть.

2. Для сиропа вода (1 литр) с сахаром (1.2 кг) доводится до кипения и охлаждается.

3. Каждый вид ягоды перекладывается в свой контейнер и заливается сиропом так, чтобы осталось место.

4. Контейнеры замораживаются под закрытыми крышками.

5. Ягоды замораживаются вперемешку, если используются для заправки к салатам и коктейлям.

6. Так, клубника хорошо сочетается с жимолостью и малиной, а земляника подходит по вкусу к чернике и голубике.

7. Вишня без косточек отлично гармонирует с абрикосом, разрезанным на половинки.

Заморозка грибов

1. Грибы, рассортированные по виду, очищаются, основательно промываются под краном и нарезаются на маленькие кусочки по 3 см.

2. Каждый тип грибов отваривается отдельно до 15 мин. после начала закипания.

3. Грибы откидываются на дуршлаг, охлаждаются, распределяются по пакетам и замораживаются.

Заправка для супа

1. Заправка делается из сладкого перца и моркови, а также добавляются сельдерей, петрушка и пастернак, точнее их корнеплоды, которые очищаются, моются и нарезаются в виде кубиков или брусочков.

2. В нарезанном виде они отвариваются ровно 1 мин.

3. B дуршлаге и обдаются водой холодной температуры.

4. Перец промывается водой, очищается от семечек и плодоножки и нарезается в виде полосок.

5. Затем бланшируется в течение 1 мин.

6. И основательно перемешивается с остальными ингредиентами

7. Основа хранится в морозилке в пакетах.

Заморозка сладкого перца

1. Одинаковые по форме и размеру плоды перца основательно промываются, отделяются от плодоножек и семян.

2. Затем перцы бланшируются до 3 мин. и заливаются холодной водой.

3. Уже в остывшем состоянии плоды помещаются один в другой, оборачиваются пищевой пленкой и замораживаются в таком виде.

4. Некондиционный тип перца хорошо подходит для приготовления лечо, рагу из овощей и для супов.

5. Для этого перцы основательно промываются и бланшируются без семян и плодоножек в течение 3-х мин.

6. Охлажденные перцы режутся полосками и замораживаются в контейнерах или пакетах.

Заправка для борща

1. Заправка состоит из лука, перца, помидоров и моркови.

2. Свекла добавляется по желанию.

3. Морковь измельчается с помощью терки, остальные ингредиенты нарезаются маленькими кусочками, за исключением лука, который режется покрупнее.

4. Основа смешивается с укропом и распределяется по пакетикам для последующей заморозки.

5. При приготовлении борща основа просто обжаривается на сковородке и отправляется в бульон.

Замороженная основа для зеленых щей

1. Молодой шпинат, щавель и крапива отделяются от грубых частей, промываются несколько раз, споласкиваются холодной водой и обсушиваются поверх полотенца.

2. Зелень распределяется в стопочки так, чтобы в каждой была зелень всех видов.

3. Стопочки перевязываются нитью, распределяются по контейнерам (желательно широким) одним слоем и замораживаются.

4. Затем перекладываются в подготовленные пакеты, которые завязываются и хранятся в морозильной камере.

Заморозка свежей зелени

1. Молодая петрушка, сельдерей, душистый лук, укроп промываются в воде несколько раз, затем еще раз под краном, отделяются от грубых частей и обсушиваются поверх полотенца.

2. Зелень замораживается по стопках (по одному виду каждой зелени) или отдельно друг от друга.

3. Базилик или мята в дальнейшем употребляются в приготовлении мяса, а мелисса используется для рыбы.

Приятного аппетита!