Ингредиенты:
Для теста:
–1 кг — мука
–1 — яйцо
–2 ст.л — растительное масло
–2 стакана — вода(холодная)
–1 ст.л — соль
Для фарша:
–Баранина (или говядина )- 700 гр
–курдючное сало(или говяжий жир) — 300 гр
–лук — 1 кг
–соль,молотый красный-черный перец,зира — по вкусу
–0.5 стакана — вода
Приправа Лаза,Ладжан:
–молотый красный перец 3 ст.л
–2 дольки чеснок
–1 ч.л паприки молотой
–1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
–1 ч.л томатной пасты
–1 ст.л вода
–Растительное масло 3 ст.л
Приготовление:
1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.
2. Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.
3. Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.
4. После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.
5. Мясо и жир должны быть замороженными.
6. Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.
7. Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре..
8. Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.
9. Фарш готов.
10. Тесто разделить на 2 части.
11. Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.
12. А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.
13. Каждый кусочек раскатать в кружок.
14. Положить фарш по середине
15. И слепить манты.
16. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.
17. Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.
18. Приправа Лаза,Ладжан:
19. Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.
20. Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.
21. Подавать приправу с уксусом.
22. Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.
Приятного аппетита!
