Домашние манты

Ингредиенты:

Для теста:

–1 кг — мука

–1 — яйцо

–2 ст.л — растительное масло

–2 стакана — вода(холодная)

–1 ст.л — соль

Для фарша:

–Баранина (или говядина )- 700 гр

–курдючное сало(или говяжий жир) — 300 гр

–лук — 1 кг

–соль,молотый красный-черный перец,зира — по вкусу

–0.5 стакана — вода

Приправа Лаза,Ладжан:

–молотый красный перец 3 ст.л

–2 дольки чеснок

–1 ч.л паприки молотой

–1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)

–1 ч.л томатной пасты

–1 ст.л вода

–Растительное масло 3 ст.л

Приготовление:

1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо.

2. Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.

3. Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.

4. После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.

5. Мясо и жир должны быть замороженными.

6. Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.

7. Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре..

8. Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.

9. Фарш готов.

10. Тесто разделить на 2 части.

11. Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.

12. А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.

13. Каждый кусочек раскатать в кружок.

14. Положить фарш по середине

15. И слепить манты.

16. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.

17. Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.

18. Приправа Лаза,Ладжан:

19. Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.

20. Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.

21. Подавать приправу с уксусом.

22. Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.

Приятного аппетита!