Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
–350 г муки
–3 г сухих дрожжей
–100 г молока
–50 г сахара
–50 г качественного жирного (82%) маргарина; если совсем против маргарина, возьмите сливочное или
растительное масло
–70 г сметаны
–3.5 г соли
Для начинки:
–500 г творога
–1 яйцо
–100 г сахара
Для заливки:
–200 г сметаны
–1 столовая ложка сахара
–Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось 20 витушек с творогом
Приготовление:
1. В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте пол чайной ложки сахара, 2 – 3 чайные ложки муки (из общей нормы).
2. Все размешайте до однородного жидкого теста и оставьте минут на 30 – 40 до появления пенной шапочки.
3. Муку просейте. Добавьте соль, сахар и все размешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.
4. Добавьте в мучную смесь размягченный маргарин, сметану и разотрите в крупную крошку.
5. Влейте дрожжевую болтушку и замесите тесто средней консистенции – не очень тугое, но и не слишком мягкое.
6. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получилось жидковатым и плохо держит форму) или молока (если осталась не смоченная мука или тесто слишком тугое).
7. Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 10 – 15. За это время мука впитает влагу, образует клейковину и тесто будет проще вымесить.
8. Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния.
9. Готовое тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
10. Если располагаете временем, подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз.
11. Если времени нет, подошедшее тесто можно разделывать.
12. Для творожной начинки творог разотрите с яйцом и сахаром в однородную массу.
13. Если творог излишне влажный, вам может понадобиться добавить в начинку немного муки или тертых сухарей.
14. Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0.5 – 1 см.
15. Разложите творожную начинку.
16. Сверните тесто с начинкой в неплотный рулет.
17. Нарежьте рулет на кусочки желаемой толщины.
18. У меня их получилось ровно 20.
19. Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки.
20. В процессе расстойки завитушки должны значительно увеличиться в объеме.
21. За 5 – 7 минут до посадки в печь смажьте завитушки разболтанным яйцом.
22. Выпекайте при 180 – 200 С до зарумянивания.
23. Для заливки смешайте сметану с сахаром.
24. Сразу же после выпечки обильно смажьте завитушки сметанной заливкой, плотно накройте и оставьте до полного остывания (или хотя бы до теплого).
Приятного аппетита!
