5 самых вкусных холодных супов

1. Окрошка

Идея этого супа очень проста — мелко нарезать свежие овощи и залить холодной жидкостью. Даже варить его не нужно! Потому и назвали блюдо «окрошка» — от глагола «крошить».

Традиционной основой этого супа считается квас, но для гастрономического разнообразия можно также использовать кефир, кислое молоко, йогурт, минеральную воду, сыворотку и воду с уксусом. Еще один нюанс: колбасу можно заменить отварным мясом.

Вам понадобится:

–Яйцо — 5 шт

–Квас (Кефир) — 1,5 л

–Зелень (зеленый лук и укроп) — 1 пуч.

–Огурец (свежий небольшой) — 2 шт

–Редис — 100 г

–Картофель — 3-4 шт

–Колбаса (вареная) — 300 г

–Соль (по вкусу)

Приготовление:

1. Прежде всего, варим яйца и картофель.

2. Далее, по мере готовности, даем им остыть и чистим.

3. Пока готовятся картофель и яйца, можно заняться другими ингредиентами: режем маленькими кубиками вареную колбасу, огурцы и редис.

4. Натираем на крупной терке яйца.

5. Тщательно промыв укроп, мелко его шинкуем.

6. Все ингредиенты выкладываем в кастрюлю и перемешиваем.

7. Полученную смесь заливаем квасом или кефиром, сверху посыпаем мелко-порезанным зеленым луком, добавляем сметану по вкусу и, разлив по тарелкам, подаем окрошку на стол.

2. Гаспачо

Этот «испанец» уверенно входит в тройку лидеров холодных супов. Неудивительно: гаспачо — один из самых полезных и быстрых супов, который не проходит термообработку. Если вы еще не пробовали приготовить это холодное блюдо, сейчас самое время.

Предлагаем классический рецепт, но чтобы подчеркнуть индивидуальность, вы всегда можете добавить в рецепт «авторский» элемент: например, черешню или арбуз.

Вам понадобится:

–Помидор (средний) — 4 шт

–Огурец (средний) — 3 шт

–Перец болгарский (лучше красный) — 1 шт

–Лук репчатый (средний) — 1/4 шт

–Чеснок — 2 зуб.

–Масло оливковое — 100 г

–Соль

Приготовление:

1. Моем и нарезаем овощи, чтобы было удобнее их взбивать.

2. В блендер наливаем масло, сразу добавив к нему соль, лук, чеснок, и взбиваем.

3. В полученную массу постепенно добавляем огурцы, перец, помидоры.

4. Важно соблюдать именно такую последовательность: от более твердых продуктов до мягких.

5. Сливаем полученную массу в кастрюлю или миску, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник.

6. Финальный штрих – перед подачей украсить гаспачо мелко нарезанными овощами, выложенные сверху аккуратной горкой.

7. Вкусно, лаконично и ничего лишнего!

3. Холодный свекольник

Его часто путают с холодным борщом, который готовится либо на свекольном отваре, либо на свекольном квасе. Не поддавайтесь мифам: основным ингредиентом свекольника является отварная или маринованная свекла.

Вам понадобится:

–Свекла (сырая) — 1-2 шт. (около 500 гр.)

–Огурец (свежие) – 2 шт.

–Зелень (любая, резаная)

–Лук зеленый – 1 пучок

–Яйцо – 2 шт.

–Сметана, уксус, соль, cахар – по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу натираем на крупной терке.

2. Заливаем водой, в которую предварительно уже добавлены сахар, уксус и соль.

3. Далее варим «бульон» до готовности свеклы.

4. Отдельно нарезаем зеленый лук, трем на крупной терке свежие огурцы.

5. Также нужно отдельно сварить яйца.

6. Затем, когда свекла будет сварена и охлаждена, кладем в тарелки зелень, заливаем свеклой с бульоном и добавляем по половинке яйца.

7. Кладем сметану и наслаждаемся.

4. Холодный крем-суп из авокадо

Если на фоне окрошки и гаспачо вам захочется чего-то экзотического, попробуйте холодный суп из авокадо. Необычный вкус приятно удивит, а питательной порции определенно хватит, чтобы продержаться до вечера.

Вам понадобится:

–Авокадо свежее – 130 г

–Вино белое сухое – 5 г

–Йогурт натуральный – 40 г

–Минеральная вода с газом – 80 г

–Масло оливковое – 5 г

–Паприка сладкая молотая – на кончике ножа

Приготовление:

1. Мякоть спелого авокадо взбить в блендере, добавить вино, йогурт, минеральную воду и очень хорошо перемешать.

2. При подаче на стол в тарелку налить суп, сверху украсив молотой паприкой.

3. Прекрасным дополнением к этому супу послужат жареные морепродукты или несколько капель анчоусного масла.

5. Таратор

Самый главный компонент этого основе болгарского супа, который лежит в его основе — холодный йогурт. При желании таратор можно разбавить холодной водой или ледяной крошкой, а вместо йогурта использовать кислое молоко, кефир, айран или мацони.

Вам понадобится:

–Йогурт, кефир или простокваша – 1 л

–Огурцы – 6 шт

–Чеснок — 6 крупных зубчиков

–Грецкие орехи – 1 стакан

–Кинза, укроп, cоль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы очищаем от кожуры и семян (если они большие).

2. Орехи измельчаем в ступке вместе с чесноком, перцем и солью.

3. Зелень также нужно очень мелко порубить.

4. Укладываем все продукты в кастрюлю, заливаем холодным кефиром или простоквашей и размешиваем.

5. Готовый суп оставляем в холодильнике минимум на два часа, чтобы настоялся.

6. В качестве вариаций можно добавить в таратор редис, свежую мяту, натертый молодой кабачок