Профитроли с заварным кремом

Профитроли – это невероятно вкусное блюдо. Его особенность заключается в том, что начинять пирожные можно абсолютно любой начинкой — как соленой, так и сладкой.

Для приготовления блюда необходимо небольшое количество ингредиентов и времени.

Такое блюдо обязательно понравится гостям и членам семьи.

Состав

–150 мл молока;

–150 мл воды;

–150 г сливочного масла;

–200 г муки;

–6-7 куриных яиц;

–1⁄2 ч. л. соли.

Крем

–320 мл молока;

–80 г сахара;

–30 г сливочного масла;

–30 г крахмала;

–2 яйца;

–0,5 л сливок 30%;

–60 мл воды;

–1,5 ч. л. желатина;

–щепотка соли;

–10 г ванильного сахара.

Пошаговое приготовление

1. Готовим заварной крем

2. В глубокой емкости с помощью венчика смешать крахмал с сахаром (40 г).

3. Влить молоко (100 мл), перемешать.

4. Вбить яйца в молочно-сахарно-крахмальную смесь, перемешать до однородной консистенции.

5. Налить в кастрюлю молоко (220 г), добавить сахар (40 г), соль, вскипятить состав.

6. За 2-3 приема добавлять разогретый молочно-сахарный состав в яично-молочную смесь, постоянно замешивая венчиком.

7. Объединить оба состава в кастрюле.

8. Постоянно перемешивая венчиком, варить до загустения состава на среднем огне.

9. Выключить огонь, добавить сливочное масло, тщательно перемешать венчиком.

10. Поставить на плиту сотейник с водой (60 мл), добавить желатин.

11. Растворить желатин, убрать на 10 минут.

12. Протереть заварной крем через сито.

13. Разогреть воду с желатином, варить до прозрачной жидкости.

14. Перелить желатин в протертый крем.

15. Перемешать венчиком, накрыть пленкой, убрать для остывания.

16. С помощью миксера взбить сливки с ванильным сахаром до образования пышного крема.

17. Половину взбитых сливок переложить в емкость с ранее приготовленный заварной крем, перемешать.

18. Объединить два крема в одной емкости.

19. Готовим заварное тесто поставить кастрюлю на огонь, влить молоко с водой, добавить сливочное масло,

20. Довести до кипения, добавить соль.

21. Перемешивать до растворения масла.

22. Добавить просеянную муку, постоянно замешивая тесто до образования однородного кома.

23. Перемешать тесто миксером при небольшой скорости 2-3 минуты.

24. Не прекращая перемешивать тесто, добавить яйца.

25. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 1-1,5 см.

26. Застелить противень пергаментом.

27. Выдавливать тесто из кондитерского мешка, формируя пирожные (35-40 шт., диаметр 2 см).

28. Смазать заготовки взбитым желтком.

29. Выпекать 30-40 минут в духовке при 180-190 градусах.

30. Выключить духовку, оставить профитроли в духовке еще на 10-15 минут.

31. Достать профитроли, остудить.

32. Готовим профитроли

33. Сделать в пирожных небольшие дырочки.

34. Используя кондитерский мешок, наполнить профитроли кремом.

35. Профитроли можно подавать к столу, предварительно украсив сахарной пудрой, шоколадом или карамелью.

Приятного аппетита!