Как приготовить идеальный плов. Секреты шеф-повара!

Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт.

И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Поэтапное приготовление узбекского плова:

1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами.

2. Обжарить до золотистого цвета.

3. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)

4. Положить крупно нарезанную морковь (брусками).

5. Добавить соль и хорошенько обжарить.

6. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.

7. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне.

8. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.

9. Рис — самый важный компонент.

10. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара.

11. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой.

12. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов.

13. Хорошенько переберите его и промойте.

14. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли.

15. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль.

16. В противном случае плов будет пресным.

17. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см.

18. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду.

19. После делаем луночки в рисе до самого дна казана.

20. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах.

21. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел.

22. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их.

23. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло.

24. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.

25. Засекаем время — 20 мин.(это по правилам).

26. Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.

27. И плов по-узбекски готов.

Приятного аппетита!!!

P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.