Рецепт этого торта искала очень долго: Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР

Состав коржей:

–Яичные белки – 200 г

–Сахар – 50 г

–Ванильный сахар – 1 пакетик

–Сахар – 185 г

–Кешью или фундук – 150 г

–Мука – 45 г

Состав крема Шарлот:

–Сливочное масло – 250 г

–Какао – 10 г

–Яйцо – 1 шт.

–Коньяк – 1 ст.л.

–Молоко – 150 мл

–Сахар – 200 г

–Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

1. В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте.

2. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

3. Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

4. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

5. В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.

6. Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.).

7. Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.

8. Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа.

9. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше.

10. Коржи должны получиться кремового цвета.

11. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.

12. На 3 день готовьте крем Шарлот.

13. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу.

14. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться).

15. Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения.

16. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим.

17. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку.

18. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

19. Размягченное масло взбейте с ванилином.

20. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.

21. Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем – коньяк.

22. Взбейте оба крема миксером.

23. Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом.

24. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.

25. Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.

26. Верх крема нужно смазать шоколадным кремом.

27. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию.

28. В белый крем можете добавить пищевые красители.

29. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.

Приятного аппетита!