Помидорчики на зиму. 8 рецептов на любой вкус!

Сохраните у себя, чтобы не потерять! Мы собрали самые популярные и вкусные рецепты готовки помидоров на зиму.

1. Шпиговнные помидорчики

Ингредиенты:

Помидоры (среднего размера сколько войдёт в банку) ;

–Гвоздика — 2-3 шт;

–Душистый перец — 5-6 шт;

–Перец чёрный горошек — 5-6 шт;

–Сахар (с горкой) — 5 ст.л.;

–Соль (без горки) — 2 ст.л.;

–Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.;

–Чеснок (около 1 головки) — 10 зуб.;

Приготовление

1. Чеснок нужно нарезать пластинками.

2. Помидоры у основания проткнуть ножом и вставить туда пластинки чеснока.

3. На дно чистой банки(обдать кипятком или подержать над паром) уложить специи,сложить помидоры поплотнее.

4. Залить кипятком на 10 минут и накрыть простерелизованной крышкой.

5. Затем воду слить,добавить в неё соль и сахар,прокипятить 2-3 минуты, снова залить помидоры,добавить под крышку эссенцию и закатать.

6. Перевернуть и укутать до полного остывания.

2. Помидоры в розовом маринаде.

Ингредиенты:

–Помидоры (сколько войдёт в банку)

–Лук репчатый — 2 шт;

–Свекла — 3-4 лом.;

–Яблоко — 0.5 шт;

–Лавровый лист — 1 шт;

–Перец душистый — 2-3 шт;

–Гвоздика — 1 шт;

–Соль — 1.5 ст.л.;

–Сахар — 3 ст.л.;

–Уксус 9% — 70 г;

Приготовление

1. Банки хорошо помыть и простерилизовать над паром.

2. Помидоры хорошо вымыть, нарезать лук полукольцами, свеклу кружочками, яблоко скибочками.

3. На дно банок сложить лук, свеклу и яблоко, добавить специи, затем заполнить банки помидорами.

4. Залить помидоры кипятком на 20 минут.

5. Накрыть банку ошпаренной кипятком крышкой.

6. Через 20 минут воду слить в кастрюлю, добавить в неё соль, сахар и уксус, закипятить и залить помидоры снова.

7. Сразу закатать.

8. Банки перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

3. Помидоры с морковной ботвой.

Ингредиенты:

–Помидоры (сколько войдёт в банку);

–Морковная ботва (веточки) — 3-4 шт;

–Соль — 2 ст.л.;

–Сахар — 2 ст.л.;

–Уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление

1. Помидоры вымыть и наколоть у плодоножки.

2. В чистые банки положить промытую морковную ботву, банку заполнить помидорами и залить кипятком.

3. Накрыть ошпаренной крышкой и оставить на 15-20 минут.

4. Воду слить в кастрюлю, закипятить.

5. В банку добавить соль,сахар и уксус.

6. Залить кипящей водой и сразу закатать.

7. Перевернуть до полного остывания.

4. Помидоры закусочные.

Ингредиенты:

–Помидоры (небольшие, твердые) — 700-800 г;

–Лук репчатый — 4-5 шт;

–Черный перец горошком — 10 шт;

–Лавровый лист — 4 шт;

–Соль — 1 ст.л.;

–Сахар — 3 ст.л.;

–Уксус 9% — 2 ст.л.;

–Перец горький — 0,5 шт;

–Вода — 1 л.

Приготовление

1. На дно чистых, сухих литровых банок положить по 5 шт. перца горошком и по 2 лавровых листочка.

2. Помидоры разрезать пополам, лук порезать кольцами или полукольцами.

3. Сложить в банку слоями — слой помидоров, вверх срезом, слой лука (побольше).

4. Между слоями добавить кусочек горького перца.

5. Последним должен быть слой лука.

6. Закипятить рассол, добавив в воду соль и сахар.

7. Залить помидоры. Поставить стерилизовать на 10 минут.

8. После стерилизации в каждую баночку влить по 1 ст.ложке уксуса. Закатать. Укутать.

5. Помидоры маринованные с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

–Помидоры — 1,5-2 кг;

–Лук репчатый — 1 шт;

–Перец болгарский — 1 шт;

–Чеснок — 2-3 зуб.;

–Укроп (зонтики) — 3 шт;

–Лист черной смородины — 2-3 шт;

–Перец черный горошком — 6 шт;

–Соль — 1,5 ст.л.; Сахар — 3 ст.л.;

–Лимонная кислота — 1 ч.л.;

–Горчица в зернах (по желанию);

–Вода — 1,5 л;

–Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление

1. В чистую банку на дно положить укроп, лист смородины, чеснок.

2. Уложить вымытые помидоры.

3. Между ними по краям уложить половинки болгарского перца и кольца лука.

4. Приготовить маринад: воду закипятить с солью и сахаром, добавить перец горошком и лавровый лист.

5. Залить помидоры первый раз простым кипятком.

6. Выдержать 7 минут. Воду слить.

7. Добавить в банку щепотку горчицы в зернах и всыпать лимонную кислоту.

8. Залить кипящим маринадом.

9. Банку закатать, перевернуть и поставить под «шубу» до полного остывания.

6. Томаты в собственном соку.

Ингредиенты:

–Помидоры (сколько войдёт в банку);

–Томат — 1.5 л;

–Соль (пол стопки 100 гр) — 50 г;

–Лавровый лист — 1-2 шт;

–Перец чёрный горошек — 3-4 шт.

Приготовление

1. На дно банки положить лавровый лист и перец,наполнить банку помидорами.

2. Отдельно взять мягкие помидоры и перекрутить их на сок.

3. Я вырезаю плодоножку и измельчаю в комбайне.

4. На 3-х литровую банку идёт около 1.5 литра томатного сока (1200 г помидор).

5. Сок ставим вариться на медленном огне около 30-ти минут.

6. Когда сок уже будет вариться, помидоры залить кипятком на 5-7 минут, накрыть ошпаренной кипятком крышкой.

7. Затем воду слить, в банку насыпать соль и залить помидоры кипящим соком.

8. Банку закатать и поставить под «шубу» до полного остывания.

7. Солёные зеленые помидоры «Закусь»

Ингредиенты:

–Зеленые помидоры;

–укроп.

Начинка:

–Чеснок;

–зелень;

–острый стручковый перец;

–морковь;

Рассол:

–Сухие веточки укропа;

–лавровый лист;

–душистый перец;

–соль.

Рецепт приготовления

1. Разрезать зеленые помидоры поперек.

2. Залить кипятком без соли и оставить на ночь.

3. Воду слить. Положить начинку внутрь каждого помидора.

4. Помидоры уложить в кастрюлю поплотнее, слои проложить веточками укропа и залить рассолом.

5. Положить на помидоры тарелку с гнётом.

6. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место на несколько дней.

7. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.

8. Начинка: Зелень порубить ножом, но не очень мелко.

9. Чеснок нарезать ломтиками толщиной 2-3мм.

10. Острый стручковый перец нарезать тонкими колечками.

11. Можно также добавить морковь очень тонко нашинкованную стружкой, как для плова.

12. Всё хорошо перемешать.

13. Рассол: В кипящую воду положить сухие веточки укропа, лавровый лист, душистый перец, соль.

14. Дать всему покипеть 3-5 минуты.

15. Потом когда рассол остынет лавровый лист и душистый перец выкинуть, а укроп проложить между помидорами.

8. Маринованные помидоры

Ингредиенты:

–Помидоры (крепкие, без повреждений, средние) — 4-4,2 кг;

–Укроп (с зонтиками) — 6 шт; Чеснок — 8 зуб.;

–Перец душистый горошком — 10 шт;

–Лавровый лист — 6 шт;

–Лист черной смородины — 8 шт;

–Соль (крупная) — 3 ст.л.;

–Сахар — 6 ст.л.;

–Уксус 9% — 240 мл;

–Вода — 3 л;

–Перец горький (по желанию) — 1-2 шт;

Рецепт дан из рассчета на две 3-х литровые банки.

–делается из рассчета — на 1 л воды:

–1 ст.л. соли,

–2 ст.л. сахара

–80 мл уксуса.

Приготовление

1. Помидоры хорошо помыть под проточной водой.

2. На дно хорошо вымытых банок сложить специи — укроп, чеснок, лист смородины, перец горький (я ложу немножко).

3. Помидоры плотно уложить в банки.

4. Поставить на плиту две кастрюли — одну с обычной водой (6-7 л), в другой делаем рассол.

5. Когда вода в первой кастрюле закипит, заливаем помидоры на 7 минут.

6. Затем эту воду сливаем в раковину.

7. Снова второй раз заливаем кипятком на 5 минут.

8. Эту воду также сливаем.

9. Когда вода для рассола закипит, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец душистый и уксус.

10. Кипятим минут 5. Третий раз заливаем наши помидорчики кипящим рассолом и закатываем.

11. Переворачиваем и ставим под «шубу» до полного остывания.

Приятного аппетита!