Фаршированные баклажаны

У баклажанов отрежь плодоножки, вынь сердцевину, посоли изнутри и поджарь. В этом же масле поджарь измельченный лук и морковь вместе с мякотью, вынутой из баклажанов.

Добавь рис, еще немного поджарь, добавь мелко нарезанные помидоры и стакан воды. Когда рис набухнет, сними с огня, посоли, поперчи и посыпь зеленью петрушки. Наполни смесью баклажаны, выложи форму и запеки в духовке до выпаривания жидкости.