Домашний холодец

Сейчас уже и не скажешь, к блюдам какой кухни он принадлежит. Ведь готовят его и в России, и в Беларуси, на Украине, в Молдове и даже в Грузии (в общем везде готовят). В некоторых странах холодец называют студнем (это преимущественно в России).

Если коротко, то холодец - это блюдо из застывшего до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса, причем безо всяких сторонних добавок в виде желатина. Натуральные желирующие компоненты входят в том числе в свиные ноги и уши.

В нашей семье холодец мы готовим не часто, но регулярно. Не часто по причине того, что варится он достаточно долго, а регулярно потому, что это очень вкусно. Мой муж особенно любит холодец со свежим домашним хреном.

Приготовление:
Ножки свиные и говядину вымыть, мясо нарезать большими кусками.
Ножки и мясо выложить в большую кастрюлю (лучше в скороварку), залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену.
Варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа в скороварке или же 2 часа в кастрюле.
Лук и морковь очистить, выложить к мясу.
Варить еще около часа в скороварке или же около двух часов в кастрюле.
В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком, соль и мелко рубленый чеснок.
Разваренные ножки и мясо достать из бульона, слегка остудить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками.
Бульон процедить.
Порезанное мясо выложить в формы на половину и залить сверху процеженным бульоном.
Формы накрыть крышками и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей на стол аккуратно снять ножом застывший сверху жир.
Нарезать холодец на порционные кусочки и сверху посыпать зеленью.